MICROORGANISMOS

-MICROORGANISMOS BENÉFICO

Microorganismo	Temperatura	Respiração	Características
Streptococcus ou Estreptococos	-10 °C a 45 °C.	Anaérobia	São, gênero de bactérias com forma de coco gram-positivas que podem causar doenças no ser humano. A maioria das espécies no entanto é inofensiva.
Lactobacilos acidophilus	38ºC	Anaeróbia	são gram-positivas, é um lactobacilo formador de esporos, homo Fermentativo de catalase negativa possui função benéfica, são bactérias ácidas produtoras, Preparadas em culturas concentradas, secas e viáveis para administração oral.
Saccharomyces cerevisiae	20º à 30ºC.	Anaeróbia	É um organismo eucariota unicelular que pertence ao reino dos fungos. É a levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de etanol. Ela é utilizada como base para muitas indústrias, como a de panificação e de bebidas. Esse fungo é utilizado como fermento biológico, por liberar dióxido de carbono, por exemplo, na massa de pão, fazendo-a crescer

-MICROORGANISMO PATOGÊNICOS

Microorganismo	Temperatura	Respiração	Caracteristicas
Botulismo	10-48oC	Anaeróbio	São pequenos bacilos  gram-positivos, com cerca de 8 micrômetros por 3, produtores de esporos e toxinas, relacionados com o gênero Bacillus, cujo habitat normal é o solo e a água não tratada. São móveis, possuindo flagelos.
Salmonelose	7 e 47 °C	Anaérobio facultativos	São lactos-bacilos gram-negativos, móveis e anaeróbios facultativos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Têm altos níveis de metabolismo em comparação com outras bactérias. Há mais ou menos 2500 tipos de salmonela.
Plesiomonas Shigelloides	8 e 44ºC	Anaeróbica facultativa	É um bacilo gram – negativo, apresenta motilidade por meio de 2 a 7 flagelos polares, fermenta o iositol, a glicose e outros poucos carboidratos sem produção de gás. È responsável por causar a gastrenterite.

-MICROORGANISMO DETERIORANTE

Microorganismo	Temperatura	Respiração	Características
Bacillus	28º-35ºC	Anaeróbio	B. stearothermophilus, termófilo, com esporos resistentes.
Alcaligenes	20-37ºC	Aeróbicas	Aeróbio estrito, afeta carnes refrigeradas, leite cru, ovos, laticineos, bebidas alcóolicas, produzem reações alcalinas.
Micrococcus	25-37ºC	Aeróbios Facultativos	Os fungos, também conhecidos como bolores, são formas de vida, bastante simples, costumam se desenvolver em ambientes úmidos, não possuem flores nem clorofila.

O CONHECIMENTO SOBRE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS GARANTE O FORNECIMENTO DE UM ALIMENTO SEGURO

Essa afirmação é bem verdade, já que a microbiologia dos 

alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, 

crescem e contaminam os mesmos. Sendo assim, fica 

garantido que o alimento que vai pra nossa mesa, esteja 

seguro e livre de microrganismos patogênicos para o nosso 

organismo. Diante disso nos questionamos, o que é um 

alimento seguro? Como a microbiologia dos alimentos garante 

essa segurança? E, será que um completa o outro?

Um alimento seguro nada mais é que um alimento livre de 

organismos patogênicos, que podem causar algum tipo de 

problema para o individuo, então a microbiologia dos 

alimentos entra como um papel fundamental para garantir que 

esse alimento seja saudável e que possa ser consumido de 

forma segura pelo individuo. Então, já que um completa o outro 

é importante saber que a microbiologia dos alimentos deve 

está presente no dia a dia dos consumidores. 

Para finalizar, é bom salientar que além da microbiologia 

dos alimentos, existem outros fatores que garantem a 

segurança alimentar, como: a boa higienização das mãos, dos 

alimentos, dos materiais que vão ser utilizados para manipulá-

los, tal qual facas, tábuas de corte e outros. Lembremos 

sempre que, um alimento seguro é garantia de saúde e bem 

estar.