Bromatologia no Controle de Qualidade

 Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. A bromatologia atua em vários segmentos desde o controle de qualidade dos alimentos, até o armazenamento dos mesmos. (Iara Andrade)

Essas análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados e são feitas por profissionais da área, que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição. A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, onde geralmente são utilizados vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais que precisam do auxílio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as análises. A escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto que determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. (Anara Rebouças)

Estes alimentos podem ser secos, líquidos, semi-sólidos, sólidos, úmidos (carnes, peixes e vegetais), pastosos (molhos, pudins, etc.), alimentos líquidos contendo sólidos (compostas de frutas, produtos enlatados em geral, etc.), alimentos com emulsão (margarina, manteiga, maionese), que são analisados rigorosamente para saber se estão em condições para serem ingeridos sem criar problemas.

·                          Alimento Alterado:  Aquele cuja composição química e as suas características foram alteradas por processos físicos, químicos ou microbianos.

·         Alimento Falsificado: É o alimento elaborado com a finalidade de copiar a aparência e características gerais de outro alimento legítimo, e se denominam como.

·              Alimento Contaminado: São alimentos que foram contaminados por germes patogênicos ou substâncias químicas capazes de causar doenças ou infecções. (Karine Esequiel)

Referencias Bibliograficas

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos

http://pt.wikipedia.org/wiki/Bromatologia

Métodos convencionais e instrumentais de análise de alimentos -  vantagens e desvantagens

        Os métodos para analisar alimentos servem Para fornecer dados analíticos de alta qualidade, que sejam confiáveis e adequados, portanto podem ser de dois tipos: convencionais e instrumentais. Ambos apresentam suas vantagens e desvantagens.(Karinne Ezequiel)

        Os métodos convencionais são aqueles que não precisam de nenhum equipamento mais sofisticado, utilizando apenas materiais comuns de laboratório, como por exemplo, reagentes e vidrarias, sendo bastante utilizado na gravimetria e volumetria. Já os instrumentais, ao contrário do primeiro método, é mais caro, mais sofisticado pois são utilizados aparelhos eletrônicos modernos, com alto grau de exatidão e que diminuem o trabalho de análise e possíveis erros.(Iara Andrade)

            Métodos convencionais –

            Vantagens:

·         Baixo custo

·         Não precisa de equipamentos sofisticados

·         Economia viável e em alguns casos, declarado como oficial por lei

Desvantagens:

·         Maior tempo para execução

·         Pode ocorrer erros

·         Não possui sensibilidade, ou seja, não detecta microconstituintes.

Métodos instrumentais –

Vantagens:

·         Alto grau de exatidão

·         Menor tempo de análise

·         Rendimento no trabalho

·         Minimiza erros

Desvantagens:

·         Alto custo e manutenção dos equipamentos

·         Necessita de pessoal treinado. (Anara Rebouças)

Referências

CREXI, Valéria Terra. Análise de Alimentos: Pampa: Unipampa, 2014. 36 slides, color, 25x20.

FUJII, Ivete Arakaki. Bromatologia: Métodos Analíticos para análises. Faculdade de Nutrição: Cuiabá. 2014. 64 slides, color, 25x20.

SILVEIRA, Tânia Maria Leite. Análise de alimentos. Belo Horizonte: Unibh. 2014. 22 slides, color, 25x20.

Aplicação da Bromatologia na Nutrição

Conhecer alimento quanto a seus componentes, é de fundamental importância para um profissional da área da Nutrição, atuando em varias segmentos de controle de qualidade do processamento e do armazenamento de alimentos processados ele pode estar evitando uma contaminação desse alimento. A Bromatologia está diretamente relacionada a essa profissão por ser uma área especifica para estudar composição dos alimentos, ajudando dessa forma o conhecimento de propriedades favoráveis para a proliferação de bactérias, que podem ser identificadas no estudo do alimento, ajudando o nutricionista a evitar que isso aconteça de forma que venha a prejudicar um individuo qualquer. (Iara Andrade)

A determinação desses componentes deve ser feita pela medida de alguma propriedade física, como medida de massa ou volume, medida da absorção de radiação, medida do potencial elétrico. (Karine Ezequiel)

Com o conhecimento da composição do alimento o Nutricionista também pode estar indicando determinado alimento a um paciente que venha ajudar a suprir uma necessidade básica que possa ser identificada no mesmo, suprindo essa necessidade de forma segura e saudável. Ele também conhecer a ação do alimento no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, e também tentativas de fraudes que possam ser identificadas. (Anara Rebouças)

A Bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado, verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo.
http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos#ixzz42yBkyqg0

Bibliografia:

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos#ixzz42yBkyqg0

CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos, 2ª edição revista, São Paulo, 2009, 208p.

http://analisesbromatologicas.blogspot.com.br/2011/06/o-que-e-bromatologia.html

ANARA REBOUÇAS, IARA ANDRADE, KARINE EZEQUIEL.