Microrganismos Indicadores de Qualidade Higiênico – Sanitária em Alimento

            Uma das formas de se determinar a qualidade de um alimento é pelo controle da qualidade analítica. Essa técnica enfoca a abordagem na inspiração, durante a produção do alimento, até a execução de testes físico-químico, químicos e microbiológicos no produto final. Esse critério pode ser realizado tanto por órgãos governamentais, como pelo pessoal da indústria, como o objetivo de verificar se o produto está ou não de acordo com as leis e regulamentos do país e com as necessidades comerciais da indústria. 

            Escherichia coli é o principal microrganismo gram-negativo anaeróbio facultativo que faz parte da microbiota intestinal normal. (NATARO; KAPER, 1998; TRABULSI et al., 2002)

Microbiota de Alimentos

            

            A microbiota de um alimento é constituída por microrganismo associados à matéria-prima e por contaminantes, que foram adquiridos durante os processos de manuseio e processamento (pelos manipuladores de alimentos) e aqueles que tiveram condições de sobreviver aos processos aplicados durante o preparo do alimento e seu acondicionamento. Assim esses microrganismos podem contaminar alimentos em qualquer um dos estágios de produção, beneficiamento, manuseio, processamento, acondicionamento, distribuição e/ou preparo para o consumo. A maior parte dos alimentos esta sujeita a varias fontes potenciais de microrganismos, porém podem-se controlar os níveis de contaminação e manter a microbiota em um numero aceitável pela legislação vigente, através de manuseio adequado, conhecimentos e empregos de fatores que influenciam o crescimento de microrganismos em alimentos, dentre outras ações.

          (LIMA; SOUSA, 2002) assim se obtém uma maior validade do produto e há menos chance de ocorrer uma infecção ou intoxicação, após o consumo.

           Os microrganismos podem estar presentes no ambiente natural do homem (água, solo, ar, poeira).     

KARINE ALMEIDA, ANARA REBOUÇAS, IARA ANDRADE, AMANDA GOMES,EDSON FELIPE DOS SANTOS