Técnicas de conservação de Alimentos

Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer manifestação vital ou atividade bioquímica. Isso ainda pode ser conseguido pela adição de substancias de diferentes tipos e quantidade, que impeçam o desenvolvimento dos microrganismos. Existem varias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais delas são fervura, resfriamento/congelamento e desidratação.

Fervura

Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que o crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização.

Resfriamento ou Congelamento

Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde o alimento são submetido a baixas temperaturas, porem  superior a 0 °C. O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 °C. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente entre -10 e 30 °C.

Desidratação

Algumas técnicas são utilizadas, a defumação é uma delas, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças. O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. O isolamento é técnica que consiste em mantes os alimentos na embalagem a vácuo, de onde se retira o ar.

Como regra geral, os melhores processos são aqueles que garantindo uma melhor satisfatória conservação alteram menos as condições naturais do produto. Após os tratamentos, a conservação é assegurada pelo uso de uma embalagem apropriada.

GAVA, A.J, SILVA, C.A. B, FRIAS, J,R Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.

ANARA REBOUÇAS, IARA ANDRADE, AMANDA GOMES, KARINE ALMEIDA E EDSON FELIPE DOS SANTOS.